Un menu troppo ampio
Molti piatti richiedono acquisti e preparazioni diverse, ma non tutti restituiscono il margine atteso.
Albano Laziale · Roma sud
Rendi ogni coperto più redditizio
Consulenza per ristoranti, pizzerie e locali serali: leggiamo menu, turni e flussi per trasformare il lavoro di ogni servizio in margini più chiari.
Un quadro concreto
Il tuo locale può lavorare meglio.
Partiamo dai numeri reali: costo del venduto, ore di punta, coperti, scarti e resa di ogni piatto.
18%
marginalità media dopo la revisione menu
20+
attività food seguite tra Albano e Roma sud
Il punto di partenza
Non sei solo in queste sfide
Un locale pieno non basta. Serve sapere dove si crea margine e dove si disperde.
Turni scollegati dalla domanda
Nelle ore calme il costo pesa. Nei picchi il servizio rallenta e il personale non basta.
Affluenza difficile da prevedere
Giorni feriali, stagioni ed eventi cambiano gli ordini. Senza dati, anche gli approvvigionamenti diventano tentativi.
Margini poco visibili
Il totale di cassa racconta quanto hai venduto. Il controllo per prodotto racconta quanto hai guadagnato.
Servizio 01
Analisi di redditività del menu
Scomponiamo ogni ricetta. Materie prime, porzioni, tempi e prezzo entrano nello stesso quadro.
- Scomposizione dei costi piatto per piatto.
- Individuazione dei prodotti ad alta marginalità e di quelli in perdita.
- Riprogettazione del menu senza affidarsi a rincari generalizzati.
- Dashboard mensile per seguire vendite, costi e resa.
Distribuzione della marginalità
Piatti trainantiPiatti da rivedere
Servizio 02
Gestione intelligente dei turni del personale
Il calendario dei turni deve seguire la domanda reale, non una media teorica.
Flussi leggibili
Analizziamo giorno, fascia oraria e stagione per capire quando serve davvero ogni ruolo.
Turni sostenibili
Creiamo una rotazione chiara, condivisibile e aggiornata alla domanda.
Il risultato atteso è una riduzione del 12% dei costi del personale, senza sacrificare il servizio.
Domanda e copertura
Un modello di turnazione basato sui flussi riduce le ore improduttive e protegge i momenti di punta.
Venerdì sera92%
Martedì sera48%
Domenica pranzo76%
Servizio 03
Controllo di gestione avanzato
Decidi con un cruscotto semplice. Il dato arriva prima del problema.
Costo venduto29,4%
Costo personale24,8%
EBITDA16,2%
Andamento mensile
KPI essenziali
Costo del venduto, personale, EBITDA e resa per coperto restano sotto controllo.
Report periodici
Leggiamo gli scostamenti e prepariamo budget per stagioni, eventi e serate speciali.
Prezzi con una logica
Happy hour e menu degustazione vengono valutati sulla marginalità, non sull'intuizione.
Caso seguito ad Albano
Da ristorante sottoutilizzato a locale di successo
Osteria "La Piazzetta"
Il martedì e il mercoledì avevano molti coperti vuoti. Abbiamo letto i flussi, costruito serate a tema con menu degustazione e definito una promozione locale mirata.
+45%
fatturato nei giorni feriali dopo l'intervento
La soluzione è partita dal calendario, poi è arrivata nel menu.
Prossimo passo
Trasforma il tuo locale in una macchina da profitto
Prenota un check-up operativo. Parliamo di menu, turni e numeri del tuo ristorante, pizzeria o locale serale.